Appelsiini-suklaa pinjatakakku

Tää pinjata ajatus on kiehtonut, mua jo tovin. Oikestaan jopa häirinnyt, joten pakko sellanen oli tossa pääsiäisen aikoina pyöräyttää. Mun pääsiäinen meni ihan leipoessa.

          Levykakkupohja

4 munaa
1,5dl sokeria
3/4dl vehnäjauhoja
3/4dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
(1rkl kaakaojauhetta)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Mittaa kuivat aineet keskenään ja sihtaa munavaahtoon. Sekoita varovasti. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200C noin 10 minuuttia. Ota pohja uunista ja kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Irrota uunissa ollut leivinpaperi varovasti pohjan pinnasta.

Varaa sopiva kulho kakkuasi varten. Vuoraa kulho ensin kelmulla. Leikkaa pohjasta kulhoosi sopivia paloja ja vuoraa koko kulho tiiviisti paloilla. Kostutin hieman pohjaa appelsiinimehulla.

Käytin itse pyöreää teräskulhoa kakun kokoamiseen.

          Juustokakkutäyte

0,5 purkkia Flora vispiä

200g tuorejuustoa

2 appelsiiniä

5 liivatelehteä

karkkia

Kuori appelsiinit veitsellä ja viipaloi kalvottomaksi. Soseuta appelsiinit. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma. Sekoita kermaan tuorejuusto ja appelsiinisose. Liota liivatteet kuumaan nesteeseen, esim. appelsiinimehuun ja sekoita massaan. Voit lisätä toki hieman sokeria, jos täyte mielestäsi sitä vaatii. Kaada massa kulhoon pohjan päälle. Laita jokin sopivan kokoinen kippo/kuppi/astia keskelle massaa, jotta saat valmiin kolon yllätystä varten. Itse käytin Pientä muovipulloa. Kun juustokakkutäyte on hyytynyt, ota kippo pois kolosta ja täytä karkeilla tai vaikka pähkinöillä. 

Laitoin sisään M&M`s karkkeja. Karkit kokivat hieman värimuutoksia

kakun sisällä ollessaan, mikä on ihan luonnollista. Veikkaan, että esim.

hedelmäkarkit saattavat paakkuuntua, kun kostuvat kakun sisällä. Täytynee joskus

koittaa niitä.

Kun karkit olivat sisällä laitoin kakun "umpeen" kakkupohjalla. Kun pohja on paikallaan, kumoa kakku lautaselle ja ota kulho irti. Poista myös kelmu. 

Nyt kakku on kuorrutetta vaille valmis.

          Suklaakerma

1 purkki Flora vispiä

noin 40g maitosuklaata

noin 40g tummaa suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaat keskenään ja lisää ohuena nauhana kerman sekaan. Itse laitoin kaksi riviä kumpaakin suklaata, joten toi 40g on vain arvio. Enemmänkin toki saa laittaa ;)

Kuorruta kakku suklaakermalla.

Otin pienen osan kermasta erilleen ennen suklaan lisäämistä.

Värjäsin pastavärillä kerman vihreäksi. Rusetti on sokerimassaa.

Pilkut samoja karkkeja kuin kakun sisällä. Ton pupun tein vähän kiireellä.

Raikas Pääsiäiskakku

Olen halunnut jo jonkin aikaa koittaa moussella päällystettyä täytekakkua. Pääsiäinen antoi kokeilulle hyvän tekosyyn.

          Sienikakku

2 1/4dl vehnäjauhoja
reilu 1tl leivinjauhetta
3 munaa
1,5dl sokeria
3/4dl kiehuvaa vettä

Sekoita jauhot keskenään. Laita vesi kiehumaan. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää hyvin vatkattuun vaahtoon kiehuvan kuuma vesi pienin annoksin, jokaisen "tilkan" jälkeen hyvin vatkaten. Sihtaa kuivat aineet munavaahtoon ja kääntele varovasti sekaan, ettei vaahto lässähdä. Tämä ohje riittää hyvin pienempään irtopohjavuokaan. Paista 200C noin 25 minuuttia uunin alatasolla. Testaa kypsyys tikulla. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

          Täytteet

2dl kuohukermaa
200g tuorejuustoa
(+ 6 liivatelehteä)

Tästä riittää kahteen kakun väliin. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Jaa massa kahteen astiaan. Lisää massoihin haluamasi marjat/hedelmät/soseet/suklaa...mitä ikinä haluatkin. Lisää sokeria, jos tuntuu että sitä kaipaa.

Itse lisäsin toiseen massaan mangososetta (pilttipurkki) ja toiseen soseutin kaksi säilykepersikan puolikasta ja muutamia papaijan paloja. Lisäsin ensin persikka-papaija mousseen 3 liivatetta, mitkä sulatin kuumaan limemehuun ja kaadoin sen kakkupohjan päälle. Laitoin hetkeksi jääkaappiin jähmettymään, koska täyte oli melko juoksevaa.

Toiseen mousseen sekoitin mangososeen ja 3 liivatelehteä kuumaan persikkasäilykkeen mehuun sekoitettuna. Laitoin edellisen täytteen päälle kakkupohjan ja kaadoin mangomoussen pohjan päälle.
Laitoin taas kakun jääkaappiin hyytymään. Jätin kakkupohjan päällimmäisen osan lopulta käyttämättä.

          Kuorrutus

4dl vispikermaa
1 lemon-valkosuklaa levy (Fazer)
3 liivatetta
limemehua

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa varovasti. Liuota liivatteet limemehuun. Sekoita mehuseos ja suklaa keskenään. Lisää kerman joukkoon koko ajan vatkaten.

Kokosin kakun 20cm:n irtopohjavuoan renkaaseen, että mousset pysyvät sisällä ennen jähmettymistä. Täytteiden jähmetyttyä otin renkaan pois ja laitoin kakun ympärille isomman renkaan. Näin kuorrute- moussen saa sekä kakun pintaan, että reunoille. Annoin kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa ja poistin renkaan.

Kakku täytettynä ja hyytyneenä.

Kakku kuorrutettuna. Otin reunuksen irti hieman liian ronskein

ottein, joten reunasta tuli rösöinen ja sotkuinen. Muistaapa 

seuraavan kerran olla varovaisempi. Kuorrutteen moussekin olisi saanut olla

juoksevampaa, että olisi tasoittunut nätimmin. Ens kerralla sekin..

Päälle tuli vielä keltaisia sokerimassakukkia, mitkä

askartelin pari päivä ennemmin kuivumaan. Nekin ovat ensimmäinen 

kokeilu päivänkakkara muoteilla.

Kakun kuorrute oli aika makea, mutta sisältä kakku oli raikas. Kostutin pohjat limemehulla ja se lisäsi raikkautta. Kokeilen uudestaankin, noista muutamasta virheestä oppineena.

Tuulihatut

Oltiin menossa pitkäperjantaina syömään/sukuloimaan ja tein jälkkäriksi makeita tuulihattuja. Täytin ne Creme Patissierillä.

          Tuulihatut
50g voita
1,5dl vettä
1dl jauhoja
1,5 munaa
1/4tl leivinjauhetta

Laita teräskattilaan voi ja vesi. Kiehauta vesi niin, että voi on kokonaan sulanut. Ota kattila liedeltä ja lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen. Taikinan tulee irrota kattilan reunoista. Nyt lisää munat (yksitellen) voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi leivinjauhe ja vatkaa vielä hetki. Nostele taikinasta nokareita leivinpaperille tai annostele pursotuspussilla. Paista 200C noin 25 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken paiston, etteivät tuulihatut lässähdä.

          Creme Patissier

1 vaniljatanko
4dl täysmaitoa
4 munankeltuaista
80g hienoa sokeria
30g maissitärkkelystä
25g voita

Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsen kärjellä siemenet irti. Mittaa maito kattilaan ja laita sekaan vaniljatanko ja siemenet. Lämmitä maitoa liedellä juuri kiehahtamispisteeseen. Älä anna kuitenkaan kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja anna maidon maustua vartin verran.

Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri niin, että seos vaalenee. Sekoita joukkoon maissitärkkelys.
Poista maidosta vaniljatanko ja lämmitä maito uudelleen kiehumispisteeseen. Vatkaa 1/3 maidosta munaseokseen ja kaada takaisin kattilaan lopun maitoseoksen sekaan. Kuumenna hiljalleen koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos juuri ja juuri kiehahtaa.

Nosta kattila liedeltä ja kaada kreemi kulhoon. Anna jäähtyä hetken ja lisää voi sekaan kreemin ollessa vielä lämmintä. Peitä pinta tuorekelmulla ja jätä odottamaan käyttöä.
Kreemi kannattaa tehdä hyvissä ajoin,että ehtii kunnolla jäähtyä ennen käyttöä.

Aika makeita tuli. Kuorrutin tuulihatut suklaa-hasselpähkinä

levitteellä. Laitoin levitteen mikroon muutamaksi sekunniksi, 

nii siihen oli helppo "dipata" tuulihatut.